คาชิ อาหารพร้อมขนบธรรมเนียมสร้างความสามัคคีและความใกล้ชิดในครอบครัว

อบูเซด ออบอด์

อบูซีด ออบอด์ เป็นศูนย์กลางของเขตโควีรัต ในเมืองอารานและบีดกุล ทางตอนเหนือของจังหวัดอิสฟาฮาน ห่างจากเมืองอารานและบีดเกลซึ่งเป็นศูนย์กลางของเมืองประมาณ 30 กิโลเมตร และเป็นหนึ่งในเมืองทะเลทรายของอิหร่าน ชาวอบูเซดออบอด์ มีความเป็นมิตรและทุกปีต้อนรับนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ส่วนใหญ่เดินทางมาเพื่อชมทะเลทรายเซียซ์เกะและเพลิดเพลินกับธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์และสงบของพื้นที่

คาชิและประวัติความเป็นมา

คาชิเป็นหนึ่งในอาหารเก่าแก่และพื้นเมืองของอบูเซดออบอด์ ซึ่งไม่พบว่ามีการทำในที่อื่น ๆ แม้แต่ในชุมชนของเมืองกาชานและอาราน-บีดกุล อาหารชนิดนี้เป็นของว่างที่นิยมบริโภคในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว การทำคาชิใช้วัตถุดิบและวิธีการเฉพาะ และการรับประทานก็มีขนบธรรมเนียมพิเศษของตนเอง  ชาวอบูซีด ออบอด์ นิยมรับประทานคาชิแบบรวมกลุ่มกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง โดยเชื่อว่าการทานร่วมกันทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นและเพลิดเพลินมากขึ้น คาชิส่วนใหญ่จะทำในวันหยุดเพื่อให้สมาชิกครอบครัวหรือเพื่อนฝูงสามารถมารวมตัวกันได้ และมักรับประทานในช่วงเช้าตรู่ระหว่างเช้าและเที่ยง หรือประมาณสองชั่วโมงก่อนเที่ยง

วิธีทำคาชิ

วัตถุดิบของคาชิประกอบด้วย ข้าวโพด ข้าวสาลี นมหมัก เนื้อ หัวหอม และสะระแหน่ทอด ในขั้นแรก ข้าวสาลีจะถูกบดด้วยครกมือให้เป็นธัญพืชบดหยาบ โดยยังไม่ถึงขั้นเป็นแป้ง เพื่อให้สามารถมองเห็นเมล็ดได้ชัดเจน การปรุงคาชิจะใช้หม้อหรือหม้อทองแดง แม้เตาแก๊สจะมีให้ใช้ทั่วไปในอบูเซดออบอด์ แต่ชาวบ้านยังคงใช้ฟืน เพราะเชื่อว่าการใช้ไม้ทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น  สำหรับการปรุง จะเติมน้ำประมาณครึ่งหนึ่งของหม้อ เมื่อเดือดแล้วจึงใส่ข้าวสาลีบดลงไป เนื่องจากข้าวโพดใช้เวลาปรุงน้อยกว่า จึงใส่ข้าวโพดหลังจากข้าวสาลีสุกแล้ว สุดท้ายเติมแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อปรับความข้นของส่วนผสม การปรุงคาชิและให้รสชาติกลมกล่อมใช้เวลาประมาณ 2–3 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่เป็นเวลาในการเคี่ยว ส่วนวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น สะระแหน่ทอด นมหมัก และเนื้อ จะเตรียมไปพร้อมกันในช่วงเวลานี้

วัตถุดิบเสริมและการจัดเสิร์ฟคาชิ

สำหรับคาชิจะใช้นมหมักจากแกะท้องถิ่น โดยการปั่นนมหมักทำด้วยอุปกรณ์ที่เรียกว่า “คัชค์ซับ” คือใส่นมหมักกับน้ำเล็กน้อยลงในอุปกรณ์แล้วคนจนนมหมักละลายเข้ากับน้ำอย่างสมบูรณ์

กิลลีเยห์  คือเนื้อที่ทอดกับไขมันจากเนื้อเองโดยไม่ใส่น้ำมันเพิ่ม ในอดีตชาวอบูเซดออบอด์ จะทำกิลลีเยห์  ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงและเก็บใส่ภาชนะดินเผาเพื่อเก็บรักษาเนื้อไว้ได้นานจนถึงปลายฤดูหนาว สำหรับทำแกงหรือคาชิ เนื่องจากการทำกิลลีเยห์ ใช้เวลามาก บางครั้งจึงใช้เนื้อทอดแทนในการปรุงคาชิ สะระแหน่ทอดเป็นส่วนประกอบอีกชนิดหนึ่งของคาชิ โดยทอดสะระแหน่ในน้ำมันให้หอม หลังจากคาชิพร้อมแล้ว จะเทลงในภาชนะทรงกลม ตรงกลางเติมนมหมักละลาย กิลลีเยห์ และสะระแหน่ทอด จากนั้นวางลงบนโต๊ะอาหารเพื่อให้แต่ละคนตักใส่จานของตนเองตามต้องการ

การขึ้นทะเบียนคาชิเป็นมรดกวัฒนธรรมของชาติ

“วิธีการปรุงอาหารพื้นเมืองคาชิ” ได้รับการขึ้นทะเบียนในรายการมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอิหร่านในปี ค.ศ. 2021 คาชิ ไม่ใช่เพียงอาหารชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่การปรุงและการเสิร์ฟยังมาพร้อมกับขนบธรรมเนียมที่ช่วยสร้างความสามัคคีและความใกล้ชิดในครอบครัวด้วย